酶对茅台酒酒糟再利用的影响

摘要：

在茅台酒酒糟中添加纤维素酶(10 u/g酒糟)和糖化酶(60u/g酒糟),于58℃水浴中保温6 h,还原糖含量增加到18.78g/L,乳酸产量达到7.01%左右,出酒率提高2%左右,可提高茅台酒酒糟的再利用价值.

关键词：茅台酒、酒糟、酶制剂

分类号：TS262.33;TS261.9;Q814.9(食品工业)

在线出版日期：2005-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：81-82,85