啤酒厂酵母的酸洗

摘要：

啤酒厂使用的酵母存在问题:①细胞表面覆盖有冷凝固物;②细胞结块;③酵母泥被细菌感染;这些都会影响酵母的发酵性能和啤酒质量,必须酸洗.酸洗可减少污染源细菌数量;酸洗所用酸最好为食品级磷酸;酸洗维持时间为1～2 h;酸洗液pH为2.2～2.4.(孙悟)

关键词：啤酒、酵母、酸洗

分类号：TS262.5;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2005-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：58-59