五粮跑窖工艺在北方浓香型白酒中的应用

摘要：

五粮跑窖工艺主要用于南方浓香型白酒的生产.近年,北方部分白酒企业引进南方五粮跑窖工艺和包包曲,结合北方本地气候对南方五粮跑窖工艺中的工艺操作、工艺关键点、工艺参数进行创新,在酒的质量和出酒率等方面取得较好的效果,生产出北方典型的"五粮液"型浓香型白酒.推广了南方五粮跑窖工艺在北方浓香型白酒生产中的应用,促进了北方浓香型白酒的发展.(孙悟)

关键词：浓香型白酒、五粮跑窖工艺、北方应用

分类号：TS262.31;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2005-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：29-32