中国白酒的非酶褐变反应的应用

摘要：

食品在加热处理或长期贮存中,会产生不同程度的类黑精色素,这类反应没有酶的参与,故称非酶褐变反应.白酒在长期贮存中出现微黄色或淡黄色,属非酶褐变反应.白酒中的非酶褐变反应受白酒中微量成分的种类及含量、水分、pH值、温度、时间、金属离子和氧等因素影响.可利用非酶褐变反应鉴别酒曲培制温度及中挺时间、白酒香型和检测产品质量.(孙悟)

关键词：白酒、非酶褐变反应、应用

分类号：TS262.3;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2005-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：21-22