气质联用分析青梅发酵酒和浸泡酒的香气成分

摘要：

采用气相色谱-质谱联用对青梅发酵酒和浸泡酒的香气成分进行分析,鉴定出青梅发酵酒中的64个香气成分,除苯甲醇(8.119%)外,其他主要成分均由酵母发酵产生.青梅酒中还有4-羟基苯乙醇、4-羟基丁酸乙酯.从青梅浸泡酒中鉴定出48种挥发性化合物,其中以棕榈酸乙酯(14.493%)、亚油酸乙酯(11.652%)、油酸乙酯(9.244%)等高级脂肪酸酯、苯甲醛(10.870%)等成分为主.青梅的典型香气成分苯甲醛含量较高.

关键词：气质联用、青梅、发酵酒、浸泡酒、香气成分

分类号：Q657.63;TS262.7;TS261.4(生物热学)

在线出版日期：2005-10-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：80-83