壳聚糖在红葡萄酒澄清中的应用

摘要：

壳聚糖是一种无毒、安全的天然高分子阳离子絮凝剂,具有生物降解性、吸附性和吸湿性等作用;可絮凝红葡萄酒中的胶体微粒、螯合金属离子、吸附有机酸类物质,提高酒的澄清度、稳定性,改善酒的口感;且对酒的色度、主要成分影响不大,用量少,作用时间短,稳定期长;是一种理想的葡萄酒澄清剂.最佳用量0.04%,作用温度30℃以内,作用时间2.5 h以上.(孙悟)

关键词：壳聚糖、红葡萄酒、澄清

分类号：TS262.6;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2005-10-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：76-77,79