不同条件对青稞酒发酵的影响

摘要：

利用二次通用旋转组合设计实验对影响青稞酒出酒率的各因素(温度、接种量、加水量和发酵时间)进行研究.结果表明,优化发酵工艺条件可提高青稞酒的出酒率,对酒的色泽、口感等感官质量无影响;复合菌种适宜于液态发酵生产青稞酒,添加量为青稞粉重的0.4%～0.6%;发酵时间为40～72 h;加水量为青稞粉的4～6倍.(孙悟)

关键词：青稞酒、发酵、发酵条件

分类号：TS262.4;TS261.4(食品工业)

资助基金：四川省教育厅资助项目

在线出版日期：2005-10-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：73-75