10.3969/j.issn.1001-9286.2005.09.016
啤酒腐败细菌与酒花抗性
啤酒的腐败细茵有革兰氏阳性菌(乳酸茵、片球菌、M.kristinae等)和革兰氏阴性茵(Pectinatus、巨型球菌、Z.raffinos妇orans等).啤酒中的酒花具有抑制腐败茵的作用,主要物质为异α-酸;酒花能对微生物体内的酶起药物钝化、改变目的底物、抑制药物流入等作用.对啤酒腐败茵的检测方法有聚合酶链式反应(PCR)、伏安型生物传感器检测鉴定微生物细胞、自动微生物检测系统(AMS)、改良MRS培养基检测啤酒中乳酸茵和ATP法.(孙悟)
啤酒、啤酒腐败菌、酒花、抗性
TS262.5;Q93-33;TS261.4(食品工业)
2005-10-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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