酯化红曲工艺研究及在酿酒上的应用

摘要：

对红曲霉进行优选、优育,以麸皮为原料进行培养,从而得到酯化力为220mg/g·100h的酯化红曲.将其应用于酿酒生产,能明显提高成品酒总酯及己酸乙酯含量,生产的成品酒窖香纯正浓郁,酒体醇厚爽净,回味悠长.

关键词：白酒、酯化红曲霉、酿酒、生产应用

分类号：TQ925.7;TS261.4;TS262.3(其他化学工业)

在线出版日期：2005-10-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：36-37