大曲的理化特征指标探讨

摘要：

大曲的理化指标除水分、淀粉和酸度外,还有直观反映大曲发酵形态特征的指标即曲块容重,其能反映生料在制曲过程中总物质消耗量的大小,是大曲发酵成熟度的一个静态指标.因此,将曲块容重设定为大曲理化特征指标.该指标与原料成曲率和脱水率密切相关.(孙悟)

关键词：大曲、理化特征指标、曲块容重

分类号：TQ925.7;TS261.1(其他化学工业)

在线出版日期：2005-10-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：20-22