啤酒酵母原生质体融合株GR8的中试研究

摘要：

啤酒酵母原生质体融合株GR8的中试表明:融合株GR8凝絮性较强(本斯值为3.0);以12°Bx麦芽汁为培养基,用500L发酵罐在12℃下发酵15 d,发酵度为69.6%;发酵液中的双乙酰、乙醛、总高级醇、乙酸乙酯和乙酸异戊酯的含量分别为0.0390 mg/L,3.26 mg/L,84.7 mg/L,11.14 mg/L和0.99 mg/L.

关键词：啤酒酵母、原生质体融合、中试

分类号：TS261.1;TS262.5(食品工业)

在线出版日期：2005-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：69-70,73