蛋白酶抑制剂对纯生啤酒泡沫稳定性的影响

摘要：

在纯生啤酒中加入灵芝真菌蛋白酶A抑制剂,可明显提高纯生啤酒的泡沫稳定性,对其感官指标、理化指标等都不会产生影响.(孙悟)

关键词：纯生啤酒、蛋白酶抑制剂、泡沫稳定性

分类号：TS262.5;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2005-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：67-68