大曲质量标准的研究(第三报):大曲生香力的特征指标探讨

摘要：

大曲是一种富含多酶多菌的微生态制品,大曲复合曲香物质来源于制曲原料中的蛋白质、脂肪以及淀粉等的降解,其复合曲香由氨基酸、脂肪酸、多糖及其聚合物等多种物质共同构成.氨态氮和淀粉消耗率为大曲生香力的特征指标.(孙悟)

关键词：大曲、生香、特征指标、氨态氮、淀粉消耗

分类号：TQ925.7;TS261.1(其他化学工业)

在线出版日期：2005-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：20-22