10.3969/j.issn.1001-9286.2005.07.015
枇杷果酒澄清与稳定性研究
以皂土、明胶+单宁、壳聚糖3种澄清剂对枇杷果酒进行澄清处理,并分析了澄清剂对枇杷果酒的品质、稳定性和色泽的影响.结果表明,0.5g/L的皂土可使枇杷果酒达到澄清稳定的效果,且对果酒的品质和色泽的影响不大;明胶+单宁法的澄清效果不明显;壳聚糖虽可使枇杷果酒澄清与稳定,但对果酒的品质和色泽影响较大.
枇杷果酒、澄清、稳定性
TS262.7;TS261.4(食品工业)
福建省科技厅科研项目2002N028
2005-08-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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