利用真菌淀粉酶制备啤酒用麦芽糖浆的研究

摘要：

以玉米淀粉为原料,利用耐高温α-淀粉酶、真菌淀粉酶进行液化、糖化.控制淀粉乳浓度30%,液化DE值20,糖化pH5.5,糖化温度60℃,真菌淀粉酶用量0.4 FAU/g淀粉,糖化40 h得到的糖浆中葡萄糖含量＜10%、麦芽糖含量在60%左右,符合啤酒用糖浆的要求.

关键词：啤酒、麦芽糖浆、真菌淀粉酶、玉米淀粉

分类号：TS262.5;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2005-08-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：53-56