10.3969/j.issn.1001-9286.2005.07.001
中国三大香型白酒的研究(三)清香·杏花村篇
从制曲、酿酒及成品等各方面对汾酒的传统生产工艺进行了较系统的总结.摸清了汾酒的生产规律,制订了汾酒传统操作法,建立了汾酒的尝评方法及化学分析法.从汾酒大曲和酒醅中分离出的菌株,经初步鉴定已确定的有20个属31个种.分析了汾酒的香味成分,确定了主体香为乙酸乙酯的复合香.(丹妮)
试点总结、专家论坛、清香型白酒、汾酒、传统工艺、香味成分、主体香
TS262.32;TS261.4(食品工业)
2005-08-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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