凤型酒缓火稳压蒸馏的工艺探讨

摘要：

在传统白酒酿造工艺中,往往只注重生产过程中酒醅的糖化与发酵工艺,对装甑技术和蒸馏方法得不到一定重视.对凤型酒不同装甑时间、不同蒸馏压力的对比试验结果证明,采用缓火稳压蒸馏能有效提高基础酒酯类成分23.36%,酸类成分15.52%.从而提高了凤型酒质量,达到了充分提取香味成分的目的.

关键词：凤型酒、稳压蒸馏、香味成分、工艺探讨

分类号：TS262.32;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2005-07-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：65-66