白酒溶液论

摘要：

白酒是多溶剂、多溶质溶液.溶剂主要是乙醇与水,占溶液的98%～99%;溶质是各种微量成分,占溶液的1%～2%.溶解度随着溶剂的减少而降低;随着温度降低而变小,升高而变大.固相因酒的香型、酒种不同而呈显不同形状的颗粒状.勾兑、调味使组分含量及其量比关系形成新的平衡关系的不饱和溶液.把白酒视为溶液,使白酒共性与个性统一;既能界定白酒的内涵 尺度,又能张扬白酒的个性鲜明性;突破香型、用曲、发酵形态限制,使白酒向多样性、实用型转轨.(孙悟)

关键词：白酒、溶液、溶解度

分类号：TS262.3(食品工业)

在线出版日期：2005-06-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：123-124