膜分离法脱醇对啤酒风味影响的初步研究

摘要：

用反渗透法脱醇,能有效保留啤酒中的挥发性风味物质和非挥发性风味物质,脱去普通啤酒中大部分的乙醇,使酒精度达到0.5%(v/v)以下的无醇标准.反渗透法脱醇可克服蒸馏法脱醇后造成的蒸煮味,可提高脱醇酒的非生物稳定性.(孙悟)

关键词：啤酒、膜分离、脱醇、风味

分类号：TS262.5;TQ028.8;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2005-06-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：73-76