10.3969/j.issn.1001-9286.2005.05.016
制麦及糖化过程中过氧化物酶的研究
采用Sigma方法,测定两种蛋白质含量不同的"甘啤三号"大麦在浸麦、发芽、焙燥以及糖化过程中过氧化物酶的变化,并研究不同焙燥工艺对过氧化物酶活性的影响.同时研究了该酶的基本性质.结果表明:浸麦结束时酶活增加了1倍,发芽结束时增加了4~5倍,延长45~65℃阶段时间可以有效降低酶活,保持20h后,两种成品麦芽过氧化物酶活力分别为682 u/g,761 u/g.麦芽中过氧化物酶最适作用条件为pH6.0,温度20℃.
大麦、麦芽、过氧化物酶、制麦、糖化
S512.31;Q55;TQ920.1(禾谷类作物)
2005-06-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
69-72,76