10.3969/j.issn.1001-9286.2005.05.015
桑椹酒酵母筛选及酿造工艺优化
以桑椹为原料,比较1行研究.结果表明:2#菌种的产酒精、产香性能及发酵速度都优于1#,3#菌种,而且在18~20℃下采用接种量0.7g/L,SO260 mg/L发酵,所得酒风味佳,色泽好.
桑椹酒、酵母筛选、酿造、工艺优化
TS262.7;TS261.4;TS261.1(食品工业)
国家科技攻关项目2001BA901A19
2005-06-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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