桑椹酒酵母筛选及酿造工艺优化

摘要：

以桑椹为原料,比较1行研究.结果表明:2#菌种的产酒精、产香性能及发酵速度都优于1#,3#菌种,而且在18～20℃下采用接种量0.7g/L,SO260 mg/L发酵,所得酒风味佳,色泽好.

关键词：桑椹酒、酵母筛选、酿造、工艺优化

分类号：TS262.7;TS261.4;TS261.1(食品工业)

资助基金：国家科技攻关项目2001BA901A19

在线出版日期：2005-06-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：66-68