微生物分子生态学技术应用于大曲酒的微生物学研究

摘要：

大曲酒酿造是"群微共酵"的过程.以分子生物方法为基础的微生物分子生态学,可通过对微生物的核酸序列片段分析,从基因水平对微生物进行定性和定量研究,直接微观地探讨微生物种群结构、遗传多样性及其与环境间的相互关系,以弄清酿酒微生物在发酵过程中的真实状态,最终揭示酿酒微生物影响大曲酒香型的奥秘.(丹妮)

关键词：大曲酒、微生物、分子生态学技术

分类号：TS262.3;TS261.1(食品工业)

在线出版日期：2005-06-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：60-63