10.3969/j.issn.1001-9286.2005.05.011
老五甑工艺投入淀粉去向
浓香型白酒老五甑工艺的淀粉利用率仅为45%~55%,其淀粉去向为制曲过程(6.93%)、产出白酒(12.11%)、生成酸类(12.11%)、生成酯类(0.87%)、操作和发酵中损失(5.16%)、丢糟(15.19%)、微生物和其他成分(8.82%).从淀粉的7个去向分析,丢糟中残余淀粉较大、风味物质提出率也很低,均有待于大家努力提高.(陶然)
浓香型白酒、老五甑工艺、淀粉利用率、淀粉去向
TS262.31;TS261.4(食品工业)
2005-06-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
55-57