10.3969/j.issn.1001-9286.2005.05.009
酒度对红曲红色素稳定性的影响
对红曲红色素在不同酒度中的稳定性进行了系统的研究,并以光照、pH值、温度等因子为研究对象.结果表明,光照、酒度降低是影响红曲红色素色泽稳定性的主要因素,pH值在4.0~7.0,温度在-4~50℃间红曲红色素的稳定性较好.
红曲、红曲红色素、酒度、稳定性
TQ925.7(其他化学工业)
山西省自然科学基金20041013;山西省科技攻关项目2117
2005-06-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
48-50