浓香型大曲酒传统操作法(五)

摘要：

"双轮底"发酵是提高浓香型白酒质量的有效措施之一,有"连续双轮底"和"隔排双轮底".此外,还有"回酒酯化"、"复式发酵"、"混糟发酵"、"酯化液串蒸"、"黄浆水灌窖"、"提高入窖酸度"、"酯化液灌窖"、"酯化酶的应用"等等,都是提高浓香型白酒质量的有效措施.(小雨)

关键词：讲座、浓香型大曲酒、传统操作、"双轮底"发酵

分类号：TS262.31;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2005-05-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：109-112