10.3969/j.issn.1001-9286.2005.04.025
高浓度酒精发酵
高浓酒精发酵是以提高单位体积内发酵醪液中淀粉含量,在适量的酿酒酵母菌作用下,在一定的时间内获得最大量的酒精.影响高浓酒精发酵的因素有:葡萄糖浓度、酒精含量、溶解氧浓度、酵母菌细胞密度、发酵温度和副营养物匮乏等.提高高浓酒精发酵的方法有:改良筛选优良酵母生产菌株、改进发酵系统、利用复合酶添加工艺和提高营养限制因子利用.(孙悟)
高浓度发酵、酒精、酵母菌
TS262.2;TQ920;TS261.1(食品工业)
2005-05-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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