非淀粉多糖酶改善麦汁品质的研究

摘要：

在常规的麦汁制备过程中加入非淀粉多糖(NSP)酶,研究该酶对麦汁品质的影响.方差分析结果表明,酶的添加量、添加温度和作用时间对麦汁的过滤速度、糖化时间、还原糖、总氮、α--氨基氮和麦汁收率均有显著影响(p＜0.05).试验确定NSP酶添加的最佳工艺条件为:添加量1.00%,添加温度45℃,作用时间为20min.

关键词：麦芽、大米、麦汁、非淀粉多糖酶、最佳工艺

分类号：TS262.4;TS261.4(食品工业)

资助基金：湖南省教育厅科研项目04C584

在线出版日期：2005-05-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：65-67