现代分离技术在低酒精度啤酒生产上的应用

摘要：

减压蒸馏蒸发、反渗透法和渗析法是目前生产无醇啤酒的主要方法.国内采用的都是蒸馏法,但改变风味的问题尚未完全解决,无法生产出高品质的无醇啤酒.反渗透法和渗析法是国外生产无醇啤酒的主要方法.反渗透法成本低,操作简单;渗析法的效果与反渗透法相当,但成本较高、操作难度较大.超临界二氧化碳萃取和渗透蒸发法,是近几年分离和提纯的新技术,但在制备无醇啤酒上的应用尚未工业化.(陶然)

关键词：发酵酒、低醇啤酒、分离技术

分类号：TS262.5;TS261.4;TQ028.8(食品工业)

在线出版日期：2005-05-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：61-64