双沟大曲酒的独特风格及工艺技术措施

摘要：

双沟大曲为浓香型白酒纯浓派的代表之一.其工艺特点为:①双沟大曲原料的比例为小麦:大麦:豌豆=7:2:1.并选育出产酯能力强的菌株,进行纯种培养,接入到制曲原料中制成强化大曲.②入池酒醅的温度为16～18℃.③采用双层底箅甑桶蒸馏,可提高总酯含量10%,多产酒5%.④采用双轮底酒、特殊风味的调味酒精心勾兑.(丹妮)

关键词：香型与流派、浓香型白酒、双沟大曲酒、生产工艺

分类号：TS262.31;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2005-03-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：90-91