凤兼浓酒在贮存过程中风味物质的变化

摘要：

对凤兼浓酒在贮存期风味物质的变化情况进行了分析.①贮存老熟期间,随贮存期延长,总酸平均每年降低1.89%,总酯降低10.18%,固形物平均每年上升达50.2%.②贮存2～4年的凤兼浓酒,酸、酯、醇相对平衡稳定,酒体丰满,香味馥郁.(丹妮)

关键词：西凤酒、凤兼浓酒、贮存时间、风味物质

分类号：TS262.3;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2005-03-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：54-54,56