10.3969/j.issn.1001-9286.2005.03.011
白酒中酸酯含量及平衡性在勾兑中的作用
酸酯平衡是白酒勾兑的核心,酸与酯相辅相成,相互依托.酸是形成白酒口味的主要香 味物质,是形成酯类物质的前趋物质,必须注意酸的含量与配比.四大酸的结构和平衡性对酒质影响很大.酒的香主要由酯决定,四大酯的比例不同而形成了各具独特风格的众多香型的酒.勾兑中应注意四大酯的量比关系及含量(陶然)
白酒、勾兑、四大酸、四大酯、含量
TS262.3;TS261.4(食品工业)
2005-03-31(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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