大罐贮存黄酒出现变质酸败的因素及控制

摘要：

引起大罐贮存黄酒变质酸败的原因有:1.操作和进酒过程染杂菌;2.贮罐和管道灭菌不彻底;3.补充空气时染杂菌;4.煎酒温度不稳;5.设备和工艺上存在的缺陷.预防和控制措施:1.对操作工进行操作培训;2.制订严格的管理制度和工作标准;3.对设备和工艺上存在的缺陷进行技改.(孙悟)

关键词：黄酒、大罐贮存、变质酸败、因素、控制措施

分类号：TS262.4;TS4261.4(食品工业)

在线出版日期：2005-03-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：111-112