10.3969/j.issn.1001-9286.2005.02.023
玉米酒精浓醪发酵工艺研究
采用安琪耐高温酒精活性干酵母,以玉米为原料进行浓醪发酵最适工艺条件的研究,结果表明,双酶法液化法,添加180u/g糖化酶,pH4.5~5.0,酵母接种量0.15%,适当添加无机盐和营养剂,发酵70h,最终达到发酵酒度14.7%(v/v),残糖0.92%,残还原糖0.2%,淀粉利用率84.9%的良好效果.
安琪酵母、酒精、浓醪发酵、工艺条件
TS262.2;TS261.4(食品工业)
2005-03-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
87-89