果酒败坏的成因及其防治研究

摘要：

酿制果酒染菌,常常是超量生酸,导致败坏,主要由克勒氏酵母和醋酸菌分解产生的.这两种菌属好气性菌,只有在供氧情况下产酸,而且生酸高达17.25g/L之多,供氧多,生酸就多,供氧与生酸呈正相关.停止供氧则停止生酸.后发酵不留空隙嫌气发酵,乃是防治超量生酸的有效途径,也是极好利用的有利条件.

关键词：果酒、嫌气发酵、超量生酸、败坏

分类号：TS262.7;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2005-03-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：67-70