10.3969/j.issn.1001-9286.2005.02.014
板栗果酒生产工艺研究
以板栗为原料,采用液态法发酵生产板栗果酒,结果表明,栗仁:水为1:4,用0.2%SO2护色,浆液灭酶10min,75℃糊化30~40 min,添加25%自配复合糖化酶,65℃糖化60min,70℃至碘液反应完全,接种0.2‰酵母,在25℃主发酵6~7 d,经陈酿、澄清、调配可得到色、香、味俱佳的优质板栗果酒.
板栗果酒、生产工艺、口感、风味
TS262.7;TS261.4(食品工业)
2005-03-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
59-61,64