10.3969/j.issn.1001-9286.2005.02.013
啤酒泡沫与生产工艺的控制措施
麦芽中的起泡蛋白、酒花苦味成分、CO2是构成啤酒泡沫的基本因素.啤酒的粘度则是维持泡沫稳定性的重要因素.有效地降低起泡蛋白的损失是保证泡持性的关键措施.1.选择优良大麦,严格控制制麦湿度、温度、时间.2.糖化采用50~52℃的蛋白分解,休止50~60min.3.麦汁煮沸90 min,煮沸强度8%.4.9~10℃低温发酵,0~-1℃后贮.5.啤酒过滤时控制好温度与压力.(丹妮)
啤酒泡沫、发泡蛋白、稳定性、工艺措施
TS262.5;TS261.4(食品工业)
2005-03-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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