新型白酒的开发探讨

摘要：

高档新型白酒产品--兰陵简特曲是取夏季压池后的糟醅,将95%的食用酒精经稀释后导入锅底,加热汽化进入发酵糟,回流一段时间后蒸馏,使流出的酒色谱骨架成分达到高水准,贮存1年后待用.基础酒经塔式颗粒活性炭柱吸附,采用计算机勾兑系统设计产品配方,做出小样,加入0.5/万～1/万的混合酸,经品评鉴定,确定产品配方.(陶然)

关键词：新型白酒、压池糟醅、酒精串蒸、生产工艺

分类号：TS262.3;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2005-03-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：46-47