半干旱地区小麦曲生产工艺初探

摘要：

半干旱地区小麦曲生产工艺:1.在凤型曲中适当添加小麦曲,可增加大曲中的酸性蛋白酶,使酒中己酸乙酯含量增加.2.踩制小麦曲最佳时间为7～9月份.3.润麦时遵守"水少温高时间短,水多温低时间长"的原则.4.注意保温与排朝,每日适时小角度开窗10～15min.5.添加优质母曲(川曲),增强曲中优势微生物.(丹妮)

关键词：制曲、小麦曲、生产工艺、凤型曲

分类号：TQ925.7;TS261.4(其他化学工业)

在线出版日期：2005-03-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：32-34