论啤酒风味类型

摘要：

啤酒是深受世界人民喜爱的饮料酒,但由于各种原因,啤酒的风味特点有多种类型和差异.世界上的啤酒风味类型大致可分为德国式啤酒(Lager Beer),多以芳香"浓醇"为典型风味特性,形成了芳香、浓醇、细腻的风格特色,并有爽口、较苦的特性;英国式啤酒(Ale Beer),风味强力、有劲;美国式啤酒(Light Beer),以淡、轻、爽为特点,以Light Moller为代表;柔和型啤酒,口感物质协调,风味物质不突出,口味柔和如水,苦味小,酸感低,酿造香味淡,称为柔和型啤酒.浓醇型啤酒一般采用高温发酵或高温还原,酿造周期短,醇酯比达到6～8:1;柔和型啤酒一般均采用低温发酵、两罐法发酵,啤酒中水分子和风味物质(乙醇和高级醇等)以氢键缔合较好,因此风味不突出.(小雨)

关键词：啤酒、风味类型、特点

分类号：TS262.5;TS971(食品工业)

在线出版日期：2005-03-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：26-28