中国三大香型白酒的研究(一)浓香·泸州篇

摘要：

我国白酒以酱香、清香、浓香三大香型为主.解放初期,国家为迅速巩固和提高名酒质量,组织全国技术力量对茅台酒、汾酒、泸州老窖大曲酒进行总结试点工作.通过对这三大香型白酒系统的研究与总结,以点带面,突出典型以提高名酒质量.泸州老窖大曲酒是浓香白酒的典型代表,通过对传统工艺系统的研究与总结,分析出影响产品质量的因素,制订了规范的传统工艺操作法.通过试验研究,确定了最佳的工艺条件,验证了老窖是生产优质泸型曲酒的最根本保证.并分析出窖泥中微生物,为培养人工窖泥提供了依据,大大提高了出酒率及优质品率,推动了浓香型白酒的发展.(丹妮)

关键词：专家论坛、浓香型白酒、泸州老窖、传统工艺、试点、总结

分类号：TS262.31;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2005-03-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：22-25