凤兼复合香型白酒酒体风格成因探究

摘要：

对西凤酒工艺进行技术改进,采用高温制曲,以大麦、小麦、豌豆为原料踩制新凤型曲,延长窖池发酵周期,使新产酒总酸、总酯明显提高.并研制开发出具有西凤特色的浓香酒.以凤型白酒为基础,进行单兼或多兼,开发出凤兼浓、凤浓酱兼香型白酒.(丹妮)

关键词：香型流派、西凤酒、凤兼复合香型、风格特征

分类号：TS262.3;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2005-03-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：74-77