黄酒生产特点的探讨

摘要：

黄酒是用谷物为原料,应用霉菌、酵母和细菌等多种微生物共同作用生产的一种酿造酒,其特点:1.原料和酒种的多样性:酿酒原料因地而异,酒种有小曲酒、麦曲酒、红曲酒、黍米黄酒、玉米黄酒、青稞黄酒等.2.发酵状态的多样性:发酵状态有固体发酵、固液结合发酵、半固体发酵和液体发酵.3.采用开放式发酵.4.微生物菌群多样性:有多种霉菌、细菌、酵母等.5.独特的接种方式:有人工接种与自然接种,大量微生物从熟地中自然接入.6.菌种保存法:酒药保存法.7.细菌与酵母协同作用的混合发酵.8.采用陶坛密封贮存.

关键词：黄酒、生产、发酵、特点、微生物

分类号：TS262.4;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2005-03-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：65-67