试论中国白酒的甜味(下)

摘要：

@@ 3.4醇类物质的生成
任何种类的酒,在发酵过程中,除生成较大量的乙醇外,还同时生成其他醇类.醇类主要由微生物作用于糖、果胶质、氨基酸等而产生.

关键词：中国白酒、甜味物质、微量成分、特色

分类号：TS262.3(2);TS971;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2005-03-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：27-30