固定化酵母生产蜂蜜酒的研究

摘要：

对固定化酵母生产蜂蜜酒的工艺条件进行了研究,通过L9(34)正交试验确定了最适固定化条件为Na-Alg1.0%,CaCl2 1.0%,固定化时间1 h,7#针头凝胶球;最佳发酵条件为底物浓度18%,pH4.2,32℃,接种量1.4%.(丹妮)

关键词：发酵酒、蜂蜜酒、固定化酵母、固定化条件、发酵条件

分类号：TS262.4;Q814;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2004-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：72-73