脐橙干酒酵母菌株的选育研究

摘要：

从自然发酵的赣南脐橙汁中分离出1株适合酿造脐橙干酒的酵母菌株Y1980,以赣南脐橙为原料生产脐橙干酒.发酵性能测定表明,从第2天开始,糖度大幅度下降,酒精度快速上升,在主发酵进入第8天后,糖度和酒精度基本不再变化,残糖量降至5g/L;发酵过程酸度变化趋势比较平缓.发酵性能测定结合产品的感官评定,证明酵母菌株Y1980适合酿造脐橙干酒.(孙悟)

关键词：微生物、酵母菌株Y1980、选育

分类号：TS261.1;TS262.7;S666.4(食品工业)

在线出版日期：2004-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：37-38