红曲酯化酶新技术及在中国白酒上的应用

摘要：

分离出的烟色红曲霉(Monascus Fulginosus)M-101茵株能产生脂肪酶和酯酶,其耐热性在45℃24 h酶活保存100%.用其生产己酸乙酯生物合成酯香液,酯化10 d己酸乙酯含量达1080 mg/100ml,30 d达2370 mg/100ml,80 d可达7230 mg/100ml.该生物酯化液可用于传统工艺白酒增香、丢糟酒串香、固液结合配制酒加香等多种用途.红曲还可用于其他酿造食品及医药等领域.(晓)

关键词：白酒、红曲、酯化酶、应用

分类号：TS262.3;Q814;TS261.1(食品工业)

在线出版日期：2004-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：29,32