浅谈枝江大曲酒的风格及形成

摘要：

枝江大曲酒为浓香型白酒,投料配比为:高梁65%～70%,谷壳12%～15%,大曲17%～20%.香味成分特征为:1.甲醇和杂醇油的含量低,正丙醇和2,3-丁二醇含量较多,赋予酒体浓中带酱的香味和醇甜的口感.2.酸种类丰富,含量适中,酸酯平衡.3.添加了麸曲酱香型酒作为调香调味酒,乙缩醛和糠醛的含量都相对较高,故后味悠长.(丹妮)

关键词：风格流派、浓香型白酒、枝江大曲酒、风格、分析

分类号：TS262.31;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2004-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：108-110,104