10.3969/j.issn.1001-9286.2004.05.032
运用现代生物技术开发桑椹红酒
桑椹,又名桑果,为多年生木本植物桑树的果实,含有丰富的营养物质.以安琪W-ADY活性干酵母作为发酵菌种;主要工艺参数:果汁升温王90℃保持数分钟,快速冷却至25℃接种;25~28℃发酵,前发酵期7 d,后发酵20~25 d;下胶温度8~25℃.发酵过程表明,发酵温度对杂醇油含量的影响不大,但发酵汁水分和厌氧条件对杂醇油的生成有很大关系.产品的最终结果符合GB2758-81发酵酒国家标准和Q/CJS03-2003桑果酒企业标准.(孙悟)
桑椹、生物技术、桑椹红酒
TS262.6;TS261.4(食品工业)
2004-09-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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