运用现代生物技术开发桑椹红酒

摘要：

桑椹,又名桑果,为多年生木本植物桑树的果实,含有丰富的营养物质.以安琪W-ADY活性干酵母作为发酵菌种;主要工艺参数:果汁升温王90℃保持数分钟,快速冷却至25℃接种;25～28℃发酵,前发酵期7 d,后发酵20～25 d;下胶温度8～25℃.发酵过程表明,发酵温度对杂醇油含量的影响不大,但发酵汁水分和厌氧条件对杂醇油的生成有很大关系.产品的最终结果符合GB2758-81发酵酒国家标准和Q/CJS03-2003桑果酒企业标准.(孙悟)

关键词：桑椹、生物技术、桑椹红酒

分类号：TS262.6;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2004-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：93-95