保健食品螺旋藻与啤酒酿造

摘要：

螺旋藻含有丰富的蛋白质、叶绿素、γ-亚麻酸、β-胡萝卜素和维生素,并富含锌、铁、钾、钙、镁、硒、碘、磷等微量元素及矿物质和人体必需的8种氨基酸.螺旋藻对人体生理和免疫具有重要的保健作用.在啤酒生产中,螺旋藻的加入方式有煮沸时添加、麦汁冷却过程加入、在清酒中加入.螺旋藻的添加量为:酵母啤酒的添加量为0.4%～0.5%;过滤啤酒的添加量为0.2%～0.3%.(孙悟)

关键词：螺旋藻、啤酒、保健

分类号：TS262.5;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2004-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：89-90