啤酒风味稳定性评估的研究进展

摘要：

啤酒生产过程中,啤酒风味稳定性的分析、评价和预测已成为越来越重要的课题.近20年来,国际上对啤酒风味稳定性的研究已有了很大进展,从传统的感官品评法发展到根据风味老化指示物质的量与感官品评法结合的对比法,并建立了一系列啤酒风味稳定性的评估方法,为啤酒的实际生产和提高啤酒质量提供了指导.(孙悟)

关键词：啤酒、风味、稳定性、老化、评估、预测

分类号：TS262.5;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2004-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：85-88